책소개
청담동 ‘빌라 올리바’의 샐러드가 맛있었던 이유채소가 맛있어지는 썰기, 굽기, 데치기의 노하우인테리어 디자이너인 저자는 우연히 올리브 오일에 반해 식료품 가게를 열었다. 유럽풍 그로서리는 미식가들 사이에서 소문이 났고, 단골에게 샐러드, 파스타를 간단히 만들어주다 급기야 레스토랑 ‘빌라 올리바’를 열게 된다. 세로로 길게 썬 애호박 구이, 필러로 얇게 켠 당근 샐러드, 웨지 모양으로 썰어 스테이크처럼 구워낸 양배추 등 이선혜의 채소 샐러드는 채소 맛이 진하고 식감이 특별해 인기를 끌었다. 이 책에서 저자는 소금을 뿌리는 타이밍, 뒤집는 시점, 채소 종류별 굽기의 노하우, 드레싱을 섞어두는 시점 등 더 아삭하고, 더 촉촉하고, 더 진한 맛의 샐러드를 만드는 노하우를 알려준다.
저자소개
지중해 레스토랑 ‘빌라 올리바’와 라이프스타일 그로서리 ‘오 데 올리바’ 주인이자 25년 차 인테리어 디자이너(㈜파라프 대표)다. 유학시절부터 지금까지 집이 “이선혜 레스토랑”으로 불릴 정도로 가정식에 능하다. 프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 살며 정통 프렌치 레시피를 익히고, 현실적인 유러피언 레시피를 찾아냈다. 그의 음식은 재료가 간단하고 쉽고 맛있다. 생활에서 체득한 요리 비법과 디자이너의 미감이 담긴 플레이팅이 호응을 얻어 여러 쿠킹 클래스에 초청받기도 했다.
목차
Intro샐러드가 달라지는 특별한 팁PART 1 이토록 쉬운 한 가지 재료 샐러드생으로 먹는 양송이 샐러드생강채를 곁들인 구운 당근 샐러드토마토 발사믹 샐러드어린잎 시금치 샐러드시골풍 무 샐러드프랑스식 당근 샐러드쿠클 인기 메뉴, 애호박 샐러드그릭 요구르트 통가지구이나무 모양 브로콜리 샐러드안초비 소스 콜리플라워양배추 스테이크적양배추구이리코타 치즈 비트 샐러드트뤼프 오일 감자 샐러드입맛 돋우는 엔다이브 샐러드버터와 소금을 곁들인 래디시 래디시 볼 샐러드발사믹 딸기 샐러드PART 2 지중해의 건강 샐러드자투리 채소로, 5가지 컬러 팍시터키식 스푼 샐러드그릭 요구르트 주키니 샐러드비트 렌틸콩 샐러드프로방스의 맛, 라타투이여름의 맛, 연어 주키니 샐러드주키니 볼 샐러드니스풍 참치샐러드볶은 채소를 곁들인 쿠스쿠스가지 퓌레 닭가슴살구이삶은 보리와 풋고추구이매콤새콤 양배추 샐러드리코타 치즈를 넣은 닭가슴살과 로메인오징어 블랙빈 샐러드오렌지 오징어구이믹스빈 샐러드뿌리채소 퀴노아 샐러드병아리콩 근대 샐러드PART 3 휴일을 위한 브런치 샐러드아스파라거스 달걀 샐러드리옹의 프리세 샐러드폴렌타 라타투이셀러리를 곁들인 치킨 케밥파리지엔 샐러드채소 뇨키 샐러드대파 소시지 샐러드페타 치즈 두부 샐러드완두콩 그린빈 샐러드고사리 파스타 샐러드케일 귀리 샐러드바질 페스토 리가토니 샐러드엔다이브 잠봉 샐러드아보카도 그린 샐러드새우 메밀국수 샐러드새우 아보카도 볼PART 4 파티를 위한 샐러드채소 듬뿍 등심 샐러드훈제 연어 그린 샐러드팬에 구운 통마늘새우 단호박 샐러드닭 안심 두릅 샐러드새우 다시마 샐러드 치커리 굴 샐러드사과 콜라비 샐러드쑥갓을 곁들인 버섯 샐러드오렌지 적양배추 샐러드지중해식 석류 샐러드올리브를 곁들인 카프레세요구르트 드레싱 구운 옥수수옥수수알 샐러드라이스 누들 샐러드멜론 프로슈토 샐러드라이스 샐러드푹 익힌 대파 샐러드그린 샐러드 치즈 플레이트센터피스 같은 가든 플라워 샐러드PART 5 고기와 생선으로, 메인이 되는 샐러드꽁치 파프리카 샐러드구운 토마토 비프 샐러드연어 펜넬 샐러드돼지 안심 양파구이아티초크 생선 샐러드아보카도 삼치 샐러드방울양배추 통삼겹살구이연어 꼬치구이와 오이 샐러드PART 6 디저트로 먹는 샐러드그릭 요구르트 파인애플구이블루베리 페타 치즈오렌지 컵 샐러드 민트잎 올린 구운 바나나무지개색 과일 칵테일Index
